Wines

自社管理ぶどうのみでワイン造りをしています。

栽培は、化学農薬や殺虫剤、除草剤等不使用。

施肥や耕起も行っていません。

野生酵母により発酵に導いたワインを無濾過で瓶詰めしています。

全工程において亜硫酸塩等の酸化防止剤も極力添加しません。

トゥモローワインのワインに共通するのは、

「透明感のある艶やかな味わい」

みずみずしく、香り高い味わいをお楽しみください。

ボトルのエチケットには、私たちの畑にすんでいる生き物たちをあしらいました。

ワインの名前にもなっている「ビッキ（アイヌ語でカエル）」を中心に、エチケット中央には彼らの食物連鎖の頂点にいる大鷹の影を描いています。

彼らはみんな私たちのワイン造りにおいて欠かせない登場人物（生物）たちです。

尾野山の豊かな自然とそこに棲む生き物たちを思い浮かべて、味わってみるのはいかがでしょう。

2026年2月16日　ワイン3種をリリースしました。

メルロー 2023

【ぶどう産地】長野県上田市生田尾野山（自社管理畑）

【品種】メルロー100％　

【アルコール分】13.1％　

【参考販売価格】5,500 円（税込）

【醸造】

樹脂タンクに全房を1番底に敷きしめ、その上に除梗して破砕しないホール果実を乗せ、その上にまた全房でサンドし発酵管理。（全房比率40％）

発酵終了後、古樽で7か月熟成。(委託醸造：アルカンヴィーニュ)

※すべて野生酵母で発酵、無濾過、補酸補糖なし、亜硫酸塩の添加なし。（品質保証保管温度：5～15 度）

【コメント】

濃いダークチェリーレッドカラー。果実の熟度の高さを感じさせるしっかりとした色調。

香りは熟した黒系フルーツの香りとしてダークチェリーやブラックベリー。そこに清涼感のあるハーバルな要素が重なり、複雑性を引き上げる。微かに腐葉土、クローブのニュアンス。若々しくも豊かで発展的な印象。

味わいは豊かで旨みのエキスが口中にしっかりと広がる。落ち着いたトーンの酸が背骨となって全体をまとめ上げタンニンはすでに液体に溶け込んでいる。酸味、果実味、旨みの一体感が心地良く続く。

カベルネフラン・カベルネソーヴィニョン 2023

【ぶどう産地】長野県上田市生田尾野山（自社管理畑）

【品種】カベルネフラン61％・カベルネソーヴィニョン39％　

【参考販売価格】5,500 円（税込）

【アルコール分】13.6％

【醸造】

完熟まで収穫を引っ張った果実を除梗せずステンレスタンクで発酵（全房比率100%）

発酵終了後古樽で7か月熟成。(委託醸造：アルカンヴィーニュ)

※すべて野生酵母で発酵、無濾過、補酸補糖なし、亜硫酸塩の添加なし。（品質保証保管温度：5～15 度）

【コメント】

濃いダークチェリーレッドで奥行きと深みのある外観。香りは穏やかな第一印象から徐々に開き、もぎたての黒系果実としてブラックベリーやプラム。そこにトースト、シダーが重なり、さらにコリアンダー、クローブ、ナツメグのスパイスと土様な香りが複雑性を与える。若々しいフレッシュな果実の印象がありながらも、発展の可能性を秘めた印象。味わいは生き生きとしたアタックで、酸は丸みがあり、きめ細かなタンニンが果実感と溶け合う。中盤には旨味のエキス感が広がり、出汁のような滋味を帯びた余韻が長く続く。

2025年11月14日　ワイン1種をリリースしました。

オノヤマビッキ 赤 2023

【ぶどう産地】長野県上田市生田尾野山（自社管理畑）

【品種】メルロー76％・カベルネフラン14％・カベルネソーヴィニヨン10％

【アルコール度数】13.7％

【参考販売価格】3,850 円（税込）

【醸造】

下記の①～③をそれぞれ樽熟成後、アッサンブラージュし瓶詰めしました。

①メルローとカベルネフランの混醸 ：全体の74％

除梗無破砕の果実をステンレスタンクで発酵管理後、古樽で7か月熟成。

②メルロー ：全体の15％

全房を1番底に敷きしめ、その上に除梗して破砕しないホール果実を乗せその上にまた全房でサンド。（全房比率40％）

発酵終了後、古樽で7か月熟成。

③カベルネフランとカベルネソーヴィニョンの混醸 ：全体の11％

完熟まで引っ張って収穫した果実をすべて全房で投入。（全房比率100％）

ステンレスタンクで発酵管理後、古樽で7か月熟成。

※すべて野生酵母で発酵、無濾過、補酸補糖なし、亜硫酸塩の添加なし。（品質保証保管温度：5～15 度）

【ソムリエによるテイスティングコメント】

外観は濃いめのダークチェリーからガーネットの色調

香りは穏やかで、フレッシュな黒系と青系のフルーツとしてブルーベリーやカシス、そこに微かなフレッシュなグリーンハーブとして若芽のタイム、小さなバラのニュアンスが加わる。クローブ、ナツメグ、杉の木のニュアンス。様々な香りが調和したまとまりのある香り。

味わいは第一印象から豊かな果実味の印象と、旨みを強く感じる。味わいの中盤から余韻にかけては旨みが味わいの中心にあり、豊かな酸味、重心の低い明瞭なタンニンが味わいの構造を形成している。

＜フードペアリングの提案＞

サンカクバラ 炭火 一枚焼き 焦がし味噌を添えて・・・甘い脂と味噌の香ばしさに黒系果実と樽由来のスパイスが響き、穏やかな酸が後味を端正に整える。

賀茂茄子の赤味噌田楽・・・茄子の質感と味噌のカラメル感がワインの旨みに呼応し、豊かな酸ときめ細かなタンニンが甘みと旨みの余韻を引き締める。

【 本ワイン 取扱酒販店 】※敬称略・順不同

＜長野県＞

東御ワインチャペル

岩井屋商店

Fika

酒の原商店

ワイン＆ビアミュージアム

aVin bio wine shop Karuizawa

有限会社　萬屋酒店

野村ユニソン株式会社

宵々酒店

景色

＜関東＞

いまでや

相模屋本店

リカーズのだや

エスポアしんかわ

Wine Cave FUJIKONISHI

WINE SHOP nico

ワインショッププルール

wine shop&bar Nature

信州上田物産館 UEDA Nerima BASE

じゃん商店

モリタヤ酒店（荒川区）

SWAI LIFE WINE SHOP

葡萄とくま

 Laisser Faire

志村酒店

望月商店

＜中部＞

酒の森田屋

＜関西＞

Wine Shop FUJIMARU

wine shop PODO CARP

2024年10月1日　ワイン1種をリリースしました。

メルロー 2022（赤）

【ぶどう産地】長野県上田市生田尾野山（自社管理畑）

【品種】メルロー100％

【アルコール度数】12.3％ 

【参考販売価格】3,960 円（税込）

【醸造】

25％を全房、残りは除梗ののち極力破砕せず全房のものと一緒に醸しました。

約50日間ステンレスタンクにて低温でじっくり発酵させた後、搾汁。

その後古樽へ移し6ヶ月間熟成ののち瓶詰めしました。

野生酵母で発酵、無濾過、亜硫酸添加なし。

【ソムリエによるテイスティングコメント】　

中庸なダークチェリーレッド。香りは落ち着いた印象で、奥に熟した赤と黒系の果実が感じられます。

ブラックベリーやカシス、スミレ、クローブ、フレッシュなキノコ、そして仄かな土の香りが複雑さを与えています。

味わいはしっかりとしたフルボディで、心地よいアタック。

酸味は穏やかで、噛み応えのあるタンニンがワインのボディを形成し、充実感のあるフィニッシュ。

＜ペアリングのアイデア＞

和牛の朴葉味噌焼き、トンポーロー、味噌カツ、ホルモン焼き　など味付けのしっかりとしたお肉料理との相性が◎

ワインのタンニンとのバランスを取ることのできるお肉の脂身がある程度感じられる食材と合わせると、

素晴らしいマリアージュになるかと思います。

2024年7月12日　ワイン2種をリリースしました。